熟食柜其实是熟食冷藏展示柜，温度通常2到8度，理想的冷藏保鲜温度。熟食店为什么一定要配备熟食柜呢？熟食柜主要作业是起到冷藏保鲜作用，可以让做好的熟食在低温下保持更久的时间，也有良好的展示效果。下面来详细说说这两方面的问题。
也许在冬天温度低，熟食可能不需要冷藏保鲜，但是其他季节，熟食少不了冷藏。一般而言,常温室温下（25度左右）可以生长的很好.普通的细菌,在20~35摄氏度即是最适生存温度.有个别的细菌可以耐受较高和较低温度,主要是菌体内的酶类的耐受温度来决定菌体的生存温度。如果不用冷藏柜，细菌繁殖很快，也许做好的熟食外表看起来不错，但是可能已经被细菌所覆盖，作为熟食经营者，不仅要保证熟食的美味，更重要的是保证熟食的卫生安全。熟食柜的低温，可以有效抑制细菌的繁殖速度，达到冷藏保鲜的效果。
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熟食柜的展示效果也很明显，透明玻璃打上灯光，可以让熟食更有食欲，起到很好的展示效果。而且，现在生活水平提高了，消费者不仅注重美味，更注重健康饮食，封闭的冷藏熟食柜，可以让消费者买的更放心，否则，常温下摆放的熟食，没有冷藏，卫生状况明显会差很多，很可能会让潜在的客户望而却步，即使熟食再美味，也要让消费者放心地购买才行。