1、从保存效果来看，一般应选用-60℃超低温
冰箱来保存金枪鱼等名贵海鲜；
2、根据食材保存时间来选择相应温度的超低温冰箱，具体保存期限参照文中所列；虽然说温度越低，保存效果越好，但这是对长期保存而言的，如仅保存30天（料理店中食材周转时间快，一般不超过30天），在-40℃和-60℃环境中保存可以说基本没有太大差异，所以可选用-40度冰箱保存；
3、长期保存金枪鱼一定选用直冷式超低温冰箱，风冷冰箱可用来速冻，如果用来长期保存会是鱼肉表面风干，效果更差；
按照以上方法，相信您可以选择到一款温度合适、保存效果优秀的超低温冰箱了；
降温过程中会涉及到细胞结晶问题：
1、细胞里面的水份开始结晶的时间叫结晶期；
2、大多数冰晶体都是在-1～-5℃间形成，这个温度区间称为大冰晶体形成区。
3、有细胞的食品冷冻结晶期一般是0℃至-5℃度，通过整个温区时间越短，冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况，且冰晶的针状结晶体数量多；
4、在-44℃时，鱼肉内的不饱和脂肪酸还没有冻结。因为肌肉组织冻结体积膨胀，可能会将鱼油“挤”到鱼体表面造成氧化。
另外，海洋中的鱼类或多或少会带有一些寄生虫或细菌，直接生食存在一定风险，而低温环境能有效杀死这类寄生虫和细菌，因此美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。
综上所述，低温环境不仅能减缓金枪鱼中所含肌红蛋白的氧化速度，又有低温杀菌的功效，而且温度越低，通过结晶期的时间越短，所以选择超低温保存的金枪鱼。