烘培知识大全 - 国产永利

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2016-03

开蛋糕店，面包房制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油放在冷藏柜里冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，打发鲜奶油注...

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2016-03

烘焙中常见的奶酪有什么区别

国产永利专业生产蛋糕柜，面包柜，醒发箱，饮料柜，岛柜，风幕柜，熟食柜，鲜肉柜，水果保鲜柜等冷藏保鲜展示柜产品，产品所选压缩机皆为进口品牌压缩机，质量稳定可靠。优凯冷柜物流配送，售后上门，全国联保！欢迎广大新老朋友咨询选购，公司网站。烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往容易混淆,奶制品表现得尤为突出。比如...

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2016-03

奶油、黄油、植物黄油有什么区别？

国产永利专业生产蛋糕柜，面包柜，醒发箱，饮料柜，岛柜，风幕柜，熟食柜，鲜肉柜，水果保鲜柜等冷藏保鲜展示柜产品，产品所选压缩机皆为进口品牌压缩机，质量稳定可靠。优凯冷柜物流配送，售后上门，全国联保！欢迎广大新老朋友咨询选购，公司网站。初学做面包，饼干，蛋糕时，对于常见的原料容易混淆，导致做出来的食物总是失败，达不到自己想要的结果。对各...

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2016-03

蛋糕店，烘培房西点模具怎么防粘？

蛋糕店，烘培房西点模具怎么防粘？国产永利专业生产蛋糕柜，面包柜，醒发箱，饮料柜，岛柜，风幕柜，熟食柜，鲜肉柜，水果保鲜柜等冷藏保鲜展示柜产品，产品所选压缩机皆为进口品牌压缩机，质量稳定可靠。优凯冷柜物流配送，售后上门，全国联保！欢迎广大新老朋友咨询选购，公司网站。烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，...

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2016-03

蛋糕圆模尺寸换算表

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2016-03

怎么检验干酵母（发酵粉）的活性？

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2016-03

面包发酵没有发酵箱怎么控制温度与湿度？

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2016-03

蛋糕怎么切才能漂亮

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2016-03

使用烤箱要注意什么

烘培店，面包店，蛋糕房都离不开烤箱，下面介绍下使用烤箱要注意什么 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当...

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2016-03

怎么延长面包的保存期——冷冻保存法

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冷柜冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的...

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2016-03

不同面包保质期你知道吗？

不同面包保质期你知道吗？不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说注1：下面说的保质期全部是室温面包柜下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米...

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2016-05

面包正确保存方法

很多人喜欢将面包放进冰箱冷藏室保存，其实，这种做法并不好，面包不宜冷藏，尤其是蛋糕店面包房里，面包一定不能冷藏。原因就是：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变老了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。下面介绍下面包正确保存方法：相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、...

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