红酒是酒中的精灵，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。红酒，是採用红葡萄酿造，发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，不加糖，酿成的酒含有极高的单宁和色素。由于红酒有其固有的特性，所以饮用时有些地方尽量注意，倒红酒的时候，最好用纸或布包着酒瓶再倒，以免手温引起红酒变质，影响了红酒的味道。红酒礼仪还要求，倒酒的时候，以倒入杯中四分之一或者五分之一为宜，最多不能超过三分之一。同样道理，在持杯的时候，要用手握住杯柄或杯底，而不要托着杯体。主要还是怕手温会使红酒变质，使味道稍逊一筹。
所谓“酒身”，是说饮酒的时候，口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。 “酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而 12%以下的酒则属于清香淡爽型。
●饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入红酒柜 或其他冷柜1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。
红葡萄酒，在酒温12℃-15℃饮用，可以体现其最佳风味，澳洲红酒在喝酒前半小时打开瓶塞法国红酒要更长些时间，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。
●酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
凡事因人而异，呈现美的工作，就是艺术；并给人以浪漫的色彩。同一个景色在不同书家的笔下，会呈现不同的意境。红酒也是如此，同一年份、同一地区、同一品种的葡萄，只要调酒师不一样，最后的结果就不一样。而即使是同一个调酒师，前后两次调配同样的葡萄，两者的味道也会不同。某些高级的红酒有调酒师的签名，好像画家的签名一样，因为它因人而异，都是艺术的一种。酒不开瓶以前，会持续“成长”；开瓶以後和空气接触，成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变。储存得当，当然是越变越香。