蛋糕保鲜柜主要分为两种。一种是风冷型，冷气是从背部吹出，然后均匀的覆盖到整个柜体的各个部分，使食物保鲜更加均匀。这种风冷型的蛋糕保鲜柜是目前高品质烘焙食品店里面最为常见的一种，也是很普遍，另一种是直冷型。这种蛋糕保鲜柜主要经济款，对于一些前期投入资金不足的客户选用，也不失为一种好的方法，温度同样是冷藏保鲜可以调节。
现在为了满足各个档次的客户购买需求。最近发展比较快的几年，尤其在推出便利店型的小型商超后，保鲜柜的需求一下子就提升了不少，更是推动了制冷行业的发展。随着近几年对于人们对于食品保鲜的关注度提高，很多商超企业在市场的竞争中也是比较激烈的，不管商超还是烘焙企业都会使用蛋糕保鲜柜来对食品进行保鲜，满足客户需求。
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随着蛋糕保鲜柜的客户需求量的不断增加，市场上的很多制冷设备的厂家也是随之增多。客户的选择的空间也是比较大的，这其中也是有利弊的，往往客户在选择合适自己的产品时有些盲目，如果选择好的蛋糕保鲜柜主要看款式和内部配置结合自身需求。就常规的蛋糕保鲜柜质量较好的主要是采用进口机组丹麦丹佛斯压缩机， 质量比较稳定，制冷速度很快，高效制冷。