一、经典的蛋糕店营销方案大全之战略布局
首先 蛋糕店的蛋糕要有自己的特色，地段选的要比较到位。接下来最大的难点其实就在于开业之后，如何快速实现整体的收支平衡，让自己良性周转起来。好位置，重质量的蛋糕店，最直接的死法就是一开始就过多的考虑久远，导致起步周转不起来，使再好的理想都化为泡影。
那么，开业的营销，重点就放在树立产品利润的客群认同，这样就先使盈利从基础上站住脚;周末则重点使用促销活动，拉动人气。这两方面相互支撑，才干3个月内缓过第一口气来。等店面一盘活，再腾出精力来，借助产品特色，开始渠道拓展。
也就是如下三个步骤，渐次推进:
开业打优质，特色概念战略，引导消费者心理预期，坚持产品利润。
周末搞促销活动，拉人气，商圈里形成占优借势。
三个月立住脚之后，再拓展渠道，好钢都用在刀刃上，主抓团购，老客户回头率营销，先巩固根据地，再图发展扩张。千万别一开始就搞这些，眉毛胡子一把抓，则万事无成。
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二、经典的蛋糕店营销方案大全之开业营销
单店运行，往往利息过高(直接，间接本钱;前期投入，即时运营，生产人工，水电物料，人情往来，促销空间，突发事件等，都是本钱)，不能给自己找安慰，骗自己说先保住成本，慢慢等销量好起来再盈利。
做单店最通常的死法就是起步没定好基调，导致消费者总认为买的不值，顶多觉得等价交换而已，没有发生"物超所值的激情"，那么你后期再搞促销就失去了心理预期的活动空间，导致恶性循环，总是挣扎在生死线上，最终基本都要倒闭的。所以，蛋糕店的开业营销，就一定要为"生存"打好基础。
开门红
好兆头一定要有，起步定基调的最好时机。价格要尽可能标的高些，给后期搞促销把空间留出来。宁可白送也绝不降价，开业要塑造"优质形象"，没有强大资金后盾的话，不要盲目开业5折，消费观念一旦没钱扳回来，会给自己埋雷的。所以，打"免费品尝"。不是真白给，而是按"排队理论"拉动关注及消费。
开业当天，每个小时先进店完成购物的买什么都行，以结账时间为准，具体操作的时候要"买人情"，比如抢队了，提前预备点安慰奖)前3名顾客，各赠一个特色8寸蛋糕，包装袋一定要精美，让消费者一边吹嘘一边拎着招摇过市，比什么广告都管用。
其他，所有当天进店的人(不管买不买东西)，各赠一个1寸的小蛋糕(质量和那8寸的一样)，免费品尝(店员盯着点，现场吃的，要问他感觉如何，给句评价;带走的要给个小包装袋，印上店名)。这样，没人会说不好吃，口碑就开始了，而且顺便让店员问完鼓动一下，"吃人嘴短"，打开现场销售局面。
宣传
现在各种媒体广告，标价越来越高，对外地单店来说，怎么算也算不出合适的广告性价比来，所以，要用"土办法"解决问题。
蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校、蛋糕店门口，就是宣传的主战场：蛋糕店附近大型商场、蛋糕店附近社区及学校附近大量发宣传单，为蛋糕店开业渲染气氛；蛋糕店门口海报“热烈祝贺xxx蛋糕店x市直营店开业’，店服务人员为就餐人员发放蛋糕店开业宣传单，客人结账时可以在吧台获得一张“蛋糕购买优惠卷”蛋糕店以海报和宣传单形式进行开业宣传。
预告开业活动，优惠卡(印上"赠品申领卡"，持卡的开业三天内都可以去领小蛋糕，不持卡的必需当天去排队。这种模式可以带动消费，领完赠品，当天或者三天内回头消费的比例大约在15%左右，提前算好利润点只要开业营销过程中，把价格挺住不打折，就赔不了，而且自己颂扬过的东西，没人会打自己嘴巴，一定会坚持说好，回归消费，口碑营销，稳固消费群忠诚度，一举三得。
三、经典的蛋糕店营销方案大全之周末人气促销
想在商圈站住脚，最怕人气偏离。商圈是双刃剑，能带来消费群，也会带走消费群。步行5分钟，这是商圈影响力的核心范围，这个区域里要画出一席之地，就必须合理的分流人群，把人引过来不是问题，问题是要把人黏在这个步行5分钟的商圈范围之内。
借力打力，周末，商圈，属于天时，地利，要做的就是"人和"。
开业已经把价格彪上去了，周末就可以搞"特价"专场了。这个"特价"有三种模式，可以换着来，每个礼拜别太一样，每两周换一下内容，防止"促销疲劳"导致边沿效益递减。
第一种是"限本周六日两天，全场7折疯狂抢购"这个尽量少用，两个月用一次就行，用多了影响利润空间，目的只是快速引人气，看着人气下滑的时候就玩上两天)。
第二种是"限本周六日两天，购物返20元代金券"这个每月用一次就行，看着力度挺大的，但是代金券限下次购物使用，等于两次消费，每次力度10元，消费者看到"20"，这就是心理力度，花10块钱办20块钱的事，这才是促销范畴的东西)。如果利润一开始没塑造好，空间不够，那么可以限制每次必需买2个以上，空间就够了。
第三种是"买二赠一"。这个效果立竿见影，百试不爽，每周六日都搞都行，逢年过节均可见效。如果利润点不够，宁可"买两大赠一小"，也不能"买三赠"或者"买一赠"，因为消费者的最佳心理边境是"买二"起点，"买三赠"就会造成消费群流失至少15%，"买一赠"就等于拼命打价格战，如果没有竞争对手下死招的时候，最好还是"买二赠一"。
四、经典的蛋糕店营销方案大全之渠道拓展
团购
A 、这里的团购指的"餐点订购"小团购)和"福利订购"大团购)两种。
餐点订购针对商圈附近写字楼，挨家送订货卡，外加一袋(印一批好看的包装袋)10个1寸的小蛋糕给他当"见面礼"。
订不订都给，每个公司一袋，不少给，不多给，坚决执行公司规定。
每个小公司5人左右，像样点的公司15人左右，好几十人的大公司单独记下来。5人的小公司每人分了两个，不好意思;15人的公司有小局部人没分着，肯定要引起内部话题;大公司先打上交道了，东西肯定先进了办公室(管团购的，三种情况都很好，都不会悄无声息。
送货员的话，现场必需跟得上(一定要用自己人)，订单率能达到35%公司意向，加一把火。其中每周订一次的占半数，天天订的也有(最好别这样，吃多了会腻，不长远)，平均在一周两次。
根据资金周转情况，给其中临时稳定(有预先约定)公司月结，客户就都占下了，先入为主。
这样，大公司也打上交道了，人情总是要还的，人在江湖飘，讲究"礼尚往来"，都给他记着账呢，逢年过节去提前拜望一下各公司负责团购福利的办公室主任，顺手塞个小礼品给秘书小丫头，什么话都不用说，知道你什么意思，说明白了反倒不好意思。胜利概率5%，访问完过3天打个电话过去接着问候就知道结果了，什么都不要问，什么都不要催，2年之内至少要还你一次人情，每家都是，完全不用着急。
B、制定团购方案，与各团购网进行合作，开展蛋糕团购方案。
老客户营销
凡是来买东西的，积分卡需要上，对应卡号填记录，凡是持卡又来买的，消费个位数抹零，买200元以上的，消费十位数也抹零。千万别给他打折，一打折就得总打折，跟你其他活动还冲突，抹零是个不错的促销方式，还可以有效的拉动客单价，一举两得。消费者有忠诚度，需要培养，养成习惯，买卖就活了，也就火了。
小贴士：
开业后销售渠道
1、正常渠道销售
A、蛋糕直营店销售
B、进入各大商场超市以及各大街道零售店
2、非正常渠道销售
A、与幼儿园、敬老院、学校等签订协议，临时供应作为早点。
B、作为政府部门、与我公司有业务往来的公司以及本公司下属各单位员工的福利
C、与大型酒店建立战略合作伙伴关系，为其举办大型宴会提供蛋糕。
D、成为各大企业宴会或年会的指定用品。