一般热带水果不能放在低温下存放，比如香蕉、杨桃、枇杷、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。这些水果不适宜放在水果保鲜柜中，因为低温会冻伤水果。一般这些水果要放在温度较高的展示位置，这些热带水果保管需要在避光、阴凉的地方贮藏，有特殊需要放在低温条件下，也不要超过两天。
温带水果，比如苹果，梨，葡萄放在水果保鲜柜里，可以起到很好的保鲜效果。
常温或水果保鲜柜里都可以：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
必须放在水果保鲜柜里保鲜的水果有：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
别外还有一个科学保鲜的技巧：水果蔬菜放在塑料袋里放到低温环境下保存，这样可以降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂蜕变现象的发生。
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