水果保鲜柜自发明以来，各国的研究者和生产厂家对其不断地深入改进，对制冷系统采取了一系列措施以提高产品性能，降低使用费用。影响水果保鲜柜工作性能的因素很多，改善制冷系统性能的方法有改进融霜技术，采用电子膨胀阀，使用高效能压缩机等。除此之外，还有其他一些因素影响水果保鲜柜的性能。本文就超市内的客流量、季节性的变化、风幕与外界空气的传热传质以及结融霜问题等因素分析对水果保鲜柜性能的影响
1、环境因素对水果保鲜柜性能的影响
环境一直是影响水果保鲜柜性能的重要因素。环境温度高，水果保鲜柜会更耗电；环境温度低，水果保鲜柜耗电量会大幅降低。由此可见，夏季比冬季的气候条件对水果保鲜柜影响大。相对冬季而言，夏季由于室外环境较高，引起了室内空气条件(温度、湿受)的变化，这是影响水果保鲜柜性能的一个重要的因素。通常水果保鲜柜的能耗(包括风机、压缩机以及内部电力设备的耗电)要增加55％，而单就压缩机来说，能耗甚至增加1倍。
由于外部环境因素的影响，冬季时柜内温度要比夏季时偏低些，所以．如果要保持夏季和冬季时的柜内温度相同，这个电力消耗增加的比例将会比前面所述的更大。夏季水果保鲜柜的平均温差要比冬季要高出大约3~C，夏季的冷气泄露更加严重。为了保持夏季柜内温度，送风温度至少要降低2~C，意味着就要降低蒸发温度，所以不论在温度分布方面和节能方面，季节的变化对水果保鲜柜的影响都是非常大的。
2、超市内客流量的增加对水果保鲜柜的影响
水果保鲜柜是通过出风口和吸风口形成的风幕隔离热空气，起到降温目的，如果风幕破坏，就会造成冷气流失，热气入侵，影响制冷效果。所以随着客流量的增加，购物顾客在挑选水果时破坏风幕，这时候水果保鲜柜的冷气会流失，从而造成影响。同时，客流量的增加也加大了室内空气的温度和湿度，加剧了外界环境与柜内的空气的热交换，影响整个柜内温度均匀分布，从而增加制冷系统的负担。
3、水果保鲜柜结霜和融霜的问题
蒸发器上的霜不但阻隔了蒸发器表面的热传递，同时也阻碍了空气流动，结霜导致了气流速度降低，甚至气流堵塞，同时增加了空气侧的压降。蒸发速度增大会引起相对湿度的增加，从而导致更多的霜形成于蒸发器表面，降低气流速度。而且压缩机要使蒸发温度降低以补偿由结霜而不足的冷量，这种措施导致了系统能耗的增加。同时，蒸发器表面所结的霜也要定期进行融霜以避免以上的不良后果。在融霜过程中，还需要热量去加热蒸发器，增大能耗。
影响水果保鲜柜蒸发器结霜的主要因素有：环境相对湿度、环境温度、风机吹风速度、蒸发器表面翅片间距等。通过实验观察到蒸发器结霜很不均匀，对中温柜来说，中部霜层较上、下部厚很多。因此，蒸发器的使用场合也是影响其结霜的一个因素。受外部环境方面的、本身结构方面的和制冷系统方面的等多种因素的影响，所以要综合考虑几方面的因素，达到最好的控制融霜效果。
外界环境湿度高会引起更决的结霜，甚至会导致气流堵塞，进而降低了制冷效率。当结霜厚度达到一定的值时，可以发出指令进行除霜。可以针对不同的相对湿度决定除霜时间，可以降低能耗。
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