做生意，风险控制很重要，否则赚不到钱不说，还可能出现亏损的情况。开水果店风险控制主要有以下几个方面：
1、选址。开任何店，选址都是极其重要的一环，也是开店成功与否的基础，甚至可以说选好址等于开店功了一半。当然，这里的选址肯定也与租金挂钩，优越的地段加合理的租金，好的地段租金肯定不便宜，所以在开店前就要估计租金成本与收益。有的地段虽然位置好，但是租金高得离谱，肯定也不合适。
2、降低损耗。
水果生意有其特殊性，水果的挑选和储藏技巧是第一要务，减少损耗是赚钱的基础。大家都知道，买水果的顾客，都喜欢挑来挑去。难免会有一些磕磕碰碰，还有水果的自然变质等等，这都会造成损耗。对于这类损耗，一般难以避免，但是可以通过服务来减少。
还有因为水果自身特点，受环境温度影响的自然损耗。有的是经营者挑到不是那么新鲜的水果，或者储存不当，出现大批量的损坏，坏果的霉烂很容易传染。这类损耗是可以通过硬件设施来弥补的，损耗不可怕，要想办法控制在合理范围内。比如在硬件上进行投入，水果保鲜柜是非常重要的降低损耗的设备，很多对温度要求较高的水果，水果保鲜柜可以有效降低损耗，尤其是对于价格昂贵的进口水果来说，水果保鲜柜是必不可少的省钱利器。
3、进货。进货主要有两方面，一方面是要进到新鲜的水果，另一方面是进当季的主打水果。进错的水果造成的损失很有可能就会抵消当月所有的利润，如果是量大本小，进错当季主打货品，还有可能因为一批进错的水果而倒闭。要及时把握各种水果的时令（可参考：不同季节常见时令蔬菜水果表），按照利润比率来讲，某种水果刚上市的时候，价格最高，顾客也容易图新鲜而购买，是最好赚钱的时间段。而在这种水果即将下市的时候，进货要十分小心，容易出现坏果。
4、稳定的现金流。开店做生意，有稳定的现金流很重要。就像打仗一样，肯定要留预备队，以备不时之需。这是对自己负责，也是对家庭负责。
5、不要盲目扩张，水果店和水果超市店租、装修装饰、水电费用等开支都不是流动商贩和坐摊经营可比的，虽然收益高，但是成本也高。如果新店刚开张不久觉得问题不大就考虑扩张开再开新店，那么风险承受能力就会降低，风险就会放大。所以建议在现有店面经营非常成熟的时候可以再考虑扩张和连锁经营。除非掌握了高效的营销技巧，和有一个大的营销格局，才能做到生意长久的红火。水果店一般都是夏秋两季收入比春冬高些。