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南京哪里卖干式熟成柜
来源:发布时间:2023/8/11 10:31:16
很多的牛排馆/西餐厅的门口都摆放着一排玻璃展示柜,这些柜用来做什么的呢?原来熟成牛肉/牛排,就是要通过这些熟成柜才能达到熟成排酸的效果。熟成牛排是一种生物反应,在漫长的熟成过程中,牛肉的风味也会发展得更加浓郁和全新的坚果类的香气,熟成牛排因为丰富的口味和多汁的口感,深受人们的喜爱。牛肉熟成分为干式熟成和湿式熟成,两者有什么区别呢?
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湿式熟成是因为真空包装的放置,所以它不会损失水分,可以在很短的几天内,提升肉的风味和品质,是很多高级超市的处理方式,因此,湿式熟成又被称之为:“大众熟成”。
 
而干式熟成,是在无包装的情况下,必须在极其精确的温度与湿度之下进行。低温可以抑制微生物的生长,而适宜的湿度就会慢慢的蒸发牛肉本身的水分,使肉质更加紧实。所以,干式熟成被称之为:“贵族熟成”!
 
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