很多的牛排馆/西餐厅的门口都摆放着一排玻璃展示柜，这些柜用来做什么的呢？原来熟成牛肉/牛排，就是要通过这些
熟成柜才能达到熟成排酸的效果。熟成牛排是一种生物反应，在漫长的熟成过程中，牛肉的风味也会发展得更加浓郁和全新的坚果类的香气，熟成牛排因为丰富的口味和多汁的口感，深受人们的喜爱。牛肉熟成分为干式熟成和湿式熟成，两者有什么区别呢？
湿式熟成是因为真空包装的放置，所以它不会损失水分，可以在很短的几天内，提升肉的风味和品质，是很多高级超市的处理方式，因此，湿式熟成又被称之为：“大众熟成”。
而干式熟成，是在无包装的情况下，必须在极其精确的温度与湿度之下进行。低温可以抑制微生物的生长，而适宜的湿度就会慢慢的蒸发牛肉本身的水分，使肉质更加紧实。所以，干式熟成被称之为：“贵族熟成”！
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