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成都哪里卖牛肉熟成柜
来源:发布时间:2023/1/31 10:52:17
成都哪里卖牛肉熟成柜?牛肉为何要熟成?干式熟成牛排美味在哪?上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是干式熟成牛肉(Dry-aged beef),这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过干式熟成的牛肉特别好吃呢?
 
其实并非只有牛肉有熟成(英文中称为”Aging”)这道工序,其他肉类也有,原因是动物刚被宰杀的几个小时内虽然肉质是松弛的,但是过后又会变得僵硬,这时并不适合食用。而熟成可以利用牛肉本身带有的酵素破坏肌肉的结缔组织,令肉质更加软嫩;同时蒸散肌肉组织中的多餘水份,使牛肉的风味更饱满和集中。
 
通过熟成,可以让刚屠宰后僵硬紧绷的肉品从内部发生变化,以提升肉质的嫩度(Tenderness)、风味(flavor)及含汁性(Juicy)。
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熟成的方式又分为干式熟成(Dry Aging)和湿式熟成(Wet Aging),一般消费者在超市买到的属于湿式熟成牛肉,是利用牛肉在冷藏运销时的真空密封状态保持水份,并在袋内以本身自带的酵素熟成,由于这样的方法经济又便利,因此也是进口的美国牛肉普遍採用的熟成方式。合肥优凯制冷,专注冷藏保鲜展示柜,牛肉熟成柜10余年,温度,湿度出厂已设置完成,插电即可使用,简单方便,也可以根据需要自行调节相关参数。
 
干式熟成则是将屠宰后的牛只大份切块,吊挂或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成柜中,在这段期间裡,外层的肉和表皮会渐渐风干、硬化而形成保护膜,使内部的水分不会散而能维持鲜嫩;而牛肉本身的酵素与微生物则同时分解肌肉纤维,使肉质变得软嫩,也让水份更容易渗透到肉中,增加牛肉的甜度及多汁性。
 
至于多数高级西餐的厨师之所以选择干式熟成牛肉,则是因为西方饮食推崇呈现食材的原味,而干式熟成会让牛肉大量脱水,肉味也更加浓郁。
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