随着现在便利店是遍地开花，便利店蛋糕展示柜也 是很多店里不可缺少的保鲜设备。我们在最初计算成本结构的时候对标了便利店的模式，就目前来看传统便利店的商品毛利大概在百分之三十到百分之四十之间，固 定的成本则会控制在总营收的百分之二十九左右，所以最后便利店的纯利润大概是在百分之六左右，如何提高利润实现利益最大化，是很多商家关心的问题。
其 实商品毛利和人工成本都是和传统商超差不多的，但在空间成本方面，便利店的成本可能要少很多。但是超市对于周边覆盖效率大概几公里内，便利店的覆盖范围一 般只有2里路。存储效率上，便利店实际上要繁琐一些，蛋糕展示柜等保鲜设备其实可以存储不少食品饮料可以省掉很多补货的成本。这样算起来还是很划算。最后 算下来这个便利店的利润模型大概可以提升到两三个点。
现在很流行的蛋糕展示柜在便利店推出甜品新零售概念，其实就 是把客户群体喜欢的东西进行主推，但这样有一个问题就是我们算不过来帐。刚刚讲了我们的盈利是因为我们把地面成本结构做了优化，但如果你又开了店，那你的 利润就只有5个点，这5个点是纯的一个盈利的模型了，所以现阶段我们对于便利店行业还是非常看好的。
现在的这个客单价其实也是在我们的预 计范围之内，因为超市的客单价大概在一百二三左右，而这里面有一半是生活用品，剩余的是食品类，也就是说，用户在超市购买食品的客单价就是七十元上下浮 动。为了达到超市的这个客单价，所以，虽然我们在蛋糕展示柜的子品类上采取了严选的策略，但在大品类上还是以做全为主。