一、间冷式超市冷柜制冷原理
间冷式超市冷柜的冷藏室一般不设置蒸发器，冷冻室、冷藏室的热气由风扇强制吹入到冷冻室，由冷冻室蒸发器吸收后，进行循环冷却。
提示：间冷式超市冷柜有时会发出一种轻微的嘀嗒声，这是化霜定时器转动时所发出的声音。有的超市冷柜还会听到轻微的吹风似的声音，这是超市冷柜蒸发器小风扇运转时吹冷风的声音。而在化霜期间，若结实的霜层出现膨胀脱离时，会发出轻微的爆裂声。
二、直冷式超市冷柜制冷原理
直冷式制冷系统由压缩机、冷凝器、管路、干燥过滤器、毛细管、蒸发器构成，如下图所示。其中，压缩机、干燥过滤器（简称过滤器）安装在超市冷柜的外面，蒸发器安装在箱内，而毛细管和管路一部分在箱内，一部分在箱外。早期超市冷柜的冷凝器多安装在外面，新型超市冷柜的冷凝器多安装在箱体内。
制冷系统被抽成真空，并为其注入适量的制冷剂，当压缩机旋转后，制冷剂通过压缩机的汽缸压缩成高温、高压的过热气体后排出到冷凝器中，利用冷凝器散热，温度不断下降，逐渐被冷却为中温、高压的饱和蒸汽，并进一步冷却为饱和液体，温度不再下降，此时的温度叫冷凝温度。制冷剂在整个冷凝过程中的压力几乎不变。经冷凝后的制冷剂饱和液体经干燥过滤器滤除水分和杂质后流人毛细管，由它对制冷剂进行节流降压后，再进入蒸发器，开始吸收热量进行气化，不仅实现箱内的温度的降温，而且使制冷剂变成低温、低压的气体返回压缩机。重复以上过程，将箱内的热量转移到箱外，实现了制冷的目的。
制冷期间，制冷剂在制冷系统内各部件的状态、压力、温度不同，如下表所示。保温期间，制冷剂在制冷系统中压力相同，其平均压力为0.19～0.22MPa。
三、混冷式超市冷柜制冷原理
混冷式超市冷柜又称风冷、直冷式超市冷柜，一般是冷藏室采用间冷式降温，使食物保湿、保鲜且不风干；冷冻室采用直冷式降温，使食品快速冷冻，如下图所示。此类制冷方式被许多新型多功能的大容量超市冷柜采用。不过，新型超市冷柜冷冻室不是通过设置风门来实现冷冻室温度控制的，而是通过控制压缩机运行时间来实现冷冻室温度控制的。