保鲜柜的温度范围一般是2℃~8℃，可以对大多数的细菌繁殖起到抵制作用，但是这不是绝对的，有部分喜爱低温的细菌仍然很活跃，所以保鲜柜只能延长柜内食品的保鲜期，而不能无限长久地保证食品不会变质或不保鲜。对于需要低温保存的物品，需要考虑选用－18℃的低温冷冻冷藏柜。
对于要保存的物品，不管是低温冷藏柜，还是保鲜柜，要随时保持保鲜柜内部的清洁卫生，熟食和生食要注意分开来放，避免相互影响，而且在使用保鲜柜时，食物在保鲜柜里的保鲜区应该分层次摆放，这样可以使食物吃起来更加新鲜，还要注意的是，食物在保鲜柜中存放时间不能太长。
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不是所有食品都适合放在保鲜柜内，比如面包放进保鲜柜后会流失水分，香蕉放进保鲜柜会变黑同时也会影响口感，不容易发霉的季节里可以不需要放进保鲜柜里的时候就尽量不要放进保鲜柜。新鲜鲜荔枝在0℃环境中，会表皮变黑，口感也会因此改变。蛋黄酱低温的情况下容易分解，菌类繁殖也很快，所以最好应该放在常温下保管。萝卜如果临时放在保鲜柜里的话，颜色和味道也都会因此而受到影响。
传统式的保鲜柜由于保鲜温度的控制范围比较大，会影响到不同的食物对温度的适应性，因此就不能保证所有的食物都能处于最佳的保鲜状态。当然也会有很多食物是不适合放进保鲜柜进行保鲜的，或者冷藏的时间不能过长。比如说，黄瓜在7℃—8℃之间，苹果在水果保鲜柜里的最佳贮藏温度在0℃—1℃之间。如果将这两种食物放在一起冷藏的话就会顾此失彼了。消费者吃到嘴里大部分的营养都已经被保鲜柜给破坏了。所以说有些食物是不适合放进保鲜柜的。
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